Por años, una de las mayores preocupaciones de la industria alimenticia ha sido la conservación de las frutas y vegetales, de manera de prolongar su estado de maduración óptima para el consumo.
La apariencia, el aroma y el sabor de los frutos silvestres recién recolectados, son condiciones básicas que los procesos de Atmósfera Modificada y Congelamiento Criogénico tratan de preservar.